Las enchiladas casi se podría decir que es un completo “As bajo la manga” para cuando no sabemos qué hacer de comer. Este platillo es sencillo de elaborar y lo mejor de todo es que es muy rico.
A continuación te dejo la receta para elaborar unos y deleitarte.
Ingredientes:
- Tortillas
- Aceite
- 15 Chiles Guajillo Secos
- 15 Chiles California Secos
- 1 Diente de Ajo
- Comino
- Sal
- Aceite de Canola
- Queso Menonita
- Cebolla
- Cilantro
Continuamos con la elaboración:
Primero que nada, cortamos las tortillas, dependiendo de cuantas personas vayan a comer es la cantidad que debes de partir, pero con 12 tortillas comen fácilmente 2 o 3 personas.
Después ponemos a freír las tortillas en una olla con aceite caliente.
Una vez que las tortillas ya están tostadas, podemos quitarle el exceso de aceite que tengamos.
Para el siguiente paso, necesitaremos elaborar una salsa. Esta la preparamos con los chiles guajillo y chiles california.
Los ponemos a cocer en agua a fuego medio para que se ablanden.
Al cabo de 15 minutos, los ponemos en la licuadora y añadimos un diente de ajo y agua, procuren no utilizar el agua en la que se cocieron, para evitar que la salsa quede amarga.
Licuamos durante 3 a 5 minutos.
Si tu licuadora no muele bien las semillas, puedes colarla para que quede mas fina. Luego la viertes en un sartén con un poco aceite de canola para que espece un poco y lo posteriormente la ponemos a fuego medio.
Añadimos una cucharada de sal para darle un poco de sazón.
Mezclamos bien y añadimos un poco de comino. Lo dejamos unos minutos, apaga y reservas.
Una vez que tenemos la sala, se la agregamos a las tostadas.
Revolvemos hasta que las tortillas queden completamente cubiertas.
Posteriormente rallamos un poco de queso menonita (o el que mas les guste).
Añadimos el queso y decoramos con un poco de cebolla y cilantro.
Colocamos la tapa al sartén para que se derrita el queso.
Y ¡magia!, podemos acompañarlos con huevos y frijoles refritos, a según a qué hora del día los comerás.
Como dato extra, podrías añadir un poco de media crema a los chilaquiles si es de tu agrado.
Fuente: Cocina con Andrea
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